食盐的入菜火候其实因菜而异，但一般来讲，放得过早会使菜失去水分和柔嫩口感，而过晚则容易把菜炒烂，失去纤维韧性。
吃剩菜时不仅仅是回一下锅即可
生活中吃剩菜是很常见的事情，但是，你对剩菜的消毒重视吗？许多人的做法仅仅是将剩菜回锅热一下，便以为可以很好地起到消菌杀毒的作用，其实这种认识是很片面的。
剩菜中的有害物质，主要包括生物类的病毒病菌和化学类毒素两大类。一般而言，病毒病菌在100℃的高温下——一些耐高温能力极强的除外——长时间加热的过程中都可以杀死。但对于毒素类的物质，高温加热的效果则往往不尽如人意，一些毒素，如土豆中的龙葵碱，在高温的条件下反而会增加浓度，毒性也会增强。
·温馨提示·
对于剩菜剩饭，要注意保存在冰箱或食品柜里防止变质，并及早食用。
蔬菜中一般都会含有硝酸盐，这种化学物质对人身体无害，但是在留存的过程中，硝酸盐会慢慢地转化为对人体有害的毒性物质亚硝酸盐，而亚硝酸盐是无法用高温去除的。因此，对于吃剩的蔬菜，要尤其注意尽早食用或处理。
猪肝应炒至熟透再食用
猪肝是日常生活中经常食用的食品之一，它不仅滋味鲜美，而且富含多种营养，如维生素A和铁、锌、铜等矿物质。很多人在烹饪猪肝时，都喜欢速炒、嫩炒，认为猪肝炒得嫩点，不但吃起来口感更好，而且营养物质也会更充分地保留。但实际上，从健康的角度考虑，这种做法并不可取。