在进行点菜的过程中，组织者一定要做到心中有数。可以根据这三个规则进行点菜。一是看客人的多少。在点菜的时候，一般会遵循一个通用原则：人均一菜。如果宴请的男士比较多的话，菜肴的数量可以适当地增加一些。二是菜肴要注意组合搭配。一般情况下，一桌菜最好是要有冷有热，有荤有素，在搭配上尽量做到全面。如果在座的男士比较多的话，可以多选择几样荤菜。如果在座女士比较多的话，尽量选择多点些清淡素菜。三是以谈判的重要程度计算。如果只是平常普通的商务宴请，那么平均每道菜的价格控制在50元到80元左右就可以。如果是场比较关键的谈判或者宴请的对象比较重要的话，那么在点餐的时候，一定要有针对性。在所点的菜肴之中，一定要有几道比较有“分量”的菜，比如龙虾、刀鱼等等。
作为饭局组织者在点菜的时候，特别需要注意一点是，在点菜的过程中不要向饭店的服务人员询问菜肴的价格，或者与店员进行讨价还价。这样不仅会让你所代表的公司在客户面前显得小气，而且还会让客户在这样的场景觉得很尴尬。而如果你是这场饭局客人的话，在对方的邀请下进行点菜时，不要表现得过于主动，应该把点菜的机会留给对方。如果实在盛情难却的话，作为客人的你最好点一个大家都会喜欢的而且价格又不会太贵的菜。
