味精
当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
酱油
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此，烧菜应在即将出锅之前再放酱油。
醋
烧菜时，如果在蔬菜下锅后加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值和人体对其的吸收利用率。
糖
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而使食材难于将糖味吃透，影响其味道。
酒
烧制鱼、羊肉等荤菜时放一些料酒，可以借料酒的蒸发除去腥气。
香油
菜肴起锅前淋上麻油，可增香味。腌渍食物时，亦可加入以增添香味。
2 香料
食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，是以天然植物为原料加工而成的。常用的天然香料有八角、茴香、花椒、姜、葱、蒜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、香叶、草果和桂皮等。
