自从她离开自己和孩子以后，阿木就再没做过这道菜，可今天，那位客人偏偏就点了两道菜单上没有写的菜。
炒锅里放下猪油，烧热，阿木将鸡茸糊放进去，嗤啦一声响，他心事也像炸开了锅。但尽管如此，阿木还是强打起精神，烹制这道河北名菜。二十多年的食味熏陶，他深深领悟了，厨艺之道关键在于用心。
他的嗅觉、触角慢慢被调动起来，神心全部投入进烹调中。他轻轻晃动炒锅，用温油慢慢滑熟鸡茸糊的一面，然后利落地将其翻身，一直到两面涨发成形、色白光亮时，方才捞出沥油。
这一切都有韵律感，他拿勺的动作轻巧，油汁滑入锅内的回旋，花椒和大料瓣油炸时的吱吱响声，白花花的玉兰片和绿油油的菜心，先后下进锅中煸炒，一起翩翩起舞。它们纠缠在一起，随着炒锅的垫落而翻转。跟着，主角上场了，嫩鸡脯从上空落下，跳入“舞伴”中，混合了油盐、胡椒粉，它们在鲜汤中欢舞。
